Francesca Maffeo - Naturopata - Operatore Olistico Bio Energetico - Educatrice Alimentare AICS 

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Studio  Medicina Integrata

Naturopata Francesca Maffeo

Corso Italia 3, San Giovanni in Persiceto, Bologna 

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Farina integrale?


Sentiamo sempre parlare di farina bianca, farina 00, farina integrale e di tutte le altre tipologie di farine.

Senza inoltrarci troppo nelle distinzioni di lavorazioni o di cereale, vediamo assieme qual è la differenza base tra la farina integrale e quella raffinata.

Principalmente le differenze sono due:

- la farina integrale è meno lavorata rispetto a quella raffinata, per cui conserva ancora tutti i nutrienti che il corpo assimila felicemente e da cui trae una grande energia.

-i composti micronutrienti della farina integrale portano beneficio a tutto l'organismo perché aiutano a ridurre l'infiammazione e le varie malattie che possono scaturire da un uso eccessivo della farina bianca (diabete, malattie cardiovascolari o intestinali)

Spesso però la farina integrale in commercio è la stessa farina bianca con l'aggiunta di crusca rimacinata, privata quindi degli utilissimi micronutrienti visti nei punti sopra elencati.

Secondo la legge 87 del 9/2/2001, una farina può dirsi integrale quando il tasso di minerali è compreso tra 1.30 e 1.70 su cento parti di sostanza secca.

Come possiamo quindi distinguere la VERA FARINA INTEGRALE?

Sembra molto semplice e lo è per davvero: basta guardare il colore.

La farina integrale ha un colore scuro ed omogeneo. I colori meno scuri o con "pallini" indicano la presenza di farine rimacinate e quindi non integrali veramente.

Le fibre della farina integrale modulano l'assorbimento intestinale togliendo quindi infiammazioni generali al corpo, sono a basso indice glicemico rispetto a quelle bianche e agiscono in maniera positiva sulle difese immunitarie dell'intestino.

Hanno buone dosi di minerali quali il selenio ed il magnesio, una buona percentuale di proteine e di carboidrati a basso indice glicemico!

Via libera quindi alle farine integrali, a patto però che abbiano un bel colorito omogeneo e scuro!

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